Der alljährliche Kochcast zur Grillsaison ist beinahe schon eine Art Tradition und mit Traditionen soll man bekanntlich nicht brechen.
In diesem Sinne präsentieren Lilly und Gastkoch Tommy Waltner dieses Jahr eine ganz besondere Auswahl köstlicher Dips und Soßen, die auf dem Grilltisch auf keinen Fall fehlen dürfen. Von der klassischen Mayonnaise bis hin zur ausgefallenen Chilisoße wartet dieser Lauscherschmaus sowohl mit Basiswissen als auch mit feinen Raffinessen auf.

Basilikum-Remoulade

Für 2 Personen

• 1 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• kaltgepresstes Olivenöl
• Saft einer kleinen Zitrone
• 41 kleine Hand Basilikum (frisch)
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer & Salz

Basis der Mayonnaise

Ideale Konsistenz

Basilikum-Remoulade

Asiatischer Tomatendip

Für 3-4 Personen

• ca. 250g Dosentomaten
• 1/4 rote Zwiebel
• 1 Hand Basilikum (frisch)
• ca. 1cm Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Szechuanpfeffer (alternativ: Schwarzer Pfeffer und Koriander)

Zutaten vor dem Pürieren

Asiatischer Tomaten-Dip

Flüssiges Feuer (Chilisoße)

Für 1 kleine Flasche

• 5 Chilis (getrocknet)
• 5 Chipotle
• 1 Tasse Weißweinessig
• 4 Knoblauchzehen
• Saft einer Limone
• 2 TL Salz
• 1 TL Sherry (trocken)
• 0-40g Tomatenmark (1/2 kleine Dose)
• etwas Wasser

Chilis und Chipotle

Zutaten vor dem Pürieren

Chilisoßen-Probierlöffel

Grillsoßen-Variation angerichtet

  
2 Jahre Lauscherschmaus – das bedeutet 2 Jahre leckere, kreative und unterhaltsame Küche für die Ohren.
Zu diesem Anlass geht es im aktuellen Kochcast heiß her: Mit einem Chili con Carne Koch-Contest zwischen den Lauscherschmaus-Moderatoren und -Köchen Erlend und Lilly. Welche Spezial-Variante dieses Küchenklassikers kann am meisten überzeugen? Entscheidet selbst!

Lillys Gourmet-Chili

Für 3-4 Personen

• 500g Rinderhack
• 1 große rote Paprika
• 1 große weiße Zwiebel
• 400g Dosentomaten
• 400g Kidney-Bohnen (Dose)
• 125g Mais (Dose)
• 70g Tomatenmark
• ca. 200ml Rotwein
• 250-500ml Brühe (z.B. Hühnerbrühe)
• 3-5 Knoblauchzehen
• ca. 2 Chipotle (je nach gewünschter Schärfe)
• Paprikapulver (rosenscharf)
• etwas Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Als Beilage Weißbrot nach Belieben.

Chipotle

Chili beim Köcheln

Chili angerichtet

Erlends Chili con Schärfe

Für 2 Personen

• 250g Hackfleisch (gemischt)
• 1 Dosen Kidney-Bohnen
• 1/2 Dose Gemüsemais
• 1 Dose geschälte Tomaten (netto 240g)
• evtl. etwas Tomatenmark
• Knoblauch (nach Belieben)
• 2 kleine bis mittelgroße Zwiebeln

• Chilis oder Chili-sauce (hier: Piri-Piri)
• 1 Tropfen “Da Bomb”-Extrakt
• 1/2 TL Toxic Waste Sauce
• Salz
• Kreuzkümmel

Knoblauch, Mais und Zwiebeln

Kleingeschnittene Piri-Piri

Dosentomaten mit Da Bomb und Toxic Waste Sauce

Chili vor dem wenden

Chili nach dem wenden

Angerichtetes Chili

Zutaten:

• 500g grüne Bohnen (am besten TK)
• 3 große Tomaten oder 2 Dosen geschählte Tomaten
• 3 mittelgroße Zwiebeln

Die Gewürze:

• 2 EL Ölivenöl
• 1 TL Chilipulver oder Paste
• 2 TL Koriander
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Kurkuma
• 2 EL Zuckerrübensirup
• 1 Zimtstange
• 1 EL Senf
• 3-4 EL Essig

Zum abschmecken:

• 1 TL Salz
• 1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer
• 1/2 – 1 TL Zucker.

   Auch der Lauscherschmaus startet mit guten Vorsätzen ins neue Jahr und so präsentieren wir stolz unseren neuen Youtube-Account, wo in den kommenden Wochen alle unsere vergangenen 21 Koch-casts im Videoformat eingepflegt werden sollen.
Zu diesem Anlass gibt es heute ein ganz besonderes Special: Den ersten Lauscherschmaus Videocast. Gastkoch Philipp Gorges er-möglicht dieses Mal, fast zwei Jahre nach der ersten Sendung, einen Blick hinter die Akustik des Lauscherschmaus’ und hinein in Lillys Küche.

Sesam-Panko-Schnitzel mit Senfsauce

Für 2 Personen

Für die Hähnchenschnitzel

• 500g Hähnchenschnitzel
• 2 Eier
• Mehl nach Bedarf
• Semmelbrösel (jap. Panko) nach Bedarf
• ca. 20g Sesam
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• etwas Öl
• Salz & Pfeffer

Für die Senfsauce

• 40g Mehl
• 40g Butter
• 1/2l kaltes Wasser
• 3-4 TL Senf
• etwas frischer Thymian
• 1-2 Knoblauchzehen
• Salz & Pfeffer

Beilage

• Jasmin-Duftreis nach Belieben




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